铝是地球表面上存在的最丰富的金属元素，并且分布广泛，在地壳中铝含量高达8.8%（质量），仅次于氧、硅，在全部金属元素中铝占第一位。但是自然界未发现过游离态的铝。海水中平均含0.16～0.19g/ton的铝。铝广泛存在于植物中，特别是在潮湿和酸性的土壤中生长的植物有相当高的含铝量。
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我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对小麦粉及其制品铝含量做了明确的规定，即：铝的残留量≤100mg/kg，（干样品，以Al 计）。
据相关报道，长期摄入过量的铝会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致老年人出现痴呆、儿童发育迟缓，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
在传统油条制作中加入明矾，是为了让油条膨化胀大变得又香又脆。现在基本是用泡打粉代替明矾，它是一种膨松剂。他说，“明矾是没有了，可不等于就不含铝了。
因为商家选用的膨松剂是复合膨松剂，其配料表标明，当中40%是“硫酸铝铵”。百度百科显示，“硫酸铝铵”又叫“铵明矾”，正是一种含铝添加剂。
那么，油条我们还能吃吗？
专家表示，油条中微量铝的来源可能是面粉或者其他加工配料中的铝，也可能是来自膨松剂的铝。这些油条所使用的膨松剂是完全无铝，还是加入少量明矾复配而成，不得而知。食品中不能做到“零铝含量”，是因为铝总会微量存在于食品和环境当中。只要不是人工添加含铝物质，也没有含铝容器和含铝包装污染的问题，其含量通常足够低，到了不产生健康威胁的程度，就无需担心了。